一、培养目标

食品质量与安全专业遵循我国食品行业发展规律，培养具有社会责任感、职业道德、创新精神和适应能力的食品质量与安全专业人才。学生具备较系统的食品生物化学、食品微生物学、食品化学、食品营养学、食品理化分析等专业基础知识，掌握食品质量分析检验、食品质量管理和安全控制、食品法规与标准、食品加工工艺等方面的基本理论和基础实验技能，能从事食品生产管理、产品质量监督、分析检验、安全评价、质量认证、经营管理、教育教学、科学研究等工作。将学生培养成为具有扎实专业基础知识和较强实践能力，能够胜任相关工作，适应时代发展需求的高素质应用型高级专业技术和管理人才。

二、培养要求

通过专业课程的系统学习和实践课程锻炼，食品质量与安全专业毕业生应达到以下培养标准：

（一）具备食品质量与安全领域的基础理论和实践技能

1.具有从事食品质量与安全专业理论基础。掌握食品生物化学、微生物学、食品科学、食品毒理学、食品营养与分析、食品法规与质量管理的基本理论和实验技术；掌握食品在生产和流通等环节过程中的安全控制理论和技术。

2.具备较丰富的人文和社会科学知识。掌握一门外语，能读懂专业文献，并具备初步的口语交际能力，具有创新创造学知识和创新能力。

3.具备本专业相关职业工作的专业知识。了解我国的食品工业发展的方针、政策和法规。掌握国内外的食品质量、食品安全相关的标准、法规，初步具备参与国际食品贸易的能力。

4.掌握专业文献检索和资料查询的基本方法和途径，能进行初步的科学研究。掌握相关的化学分析、仪器分析领域基本知识与技能。

（二）具备解决实际问题的能力

1.掌握食品企业的运行方式、管理方法，能够解决食品安全方面的实际问题。

2.掌握食品监管机构的管理方法和工作方式，具备完成相关工作的能力。

3.掌握国家食品安全相关管理规范的制定原则和方法，能为管理部门提供技术支持。

（三）具有有效的沟通与交流能力

1.具有健康的体魄和良好的心理素质。

2.具备较强的人际交往能力，能够控制自我并了解、理解他人需求和意愿。

3.具备较强的适应能力，自信、灵活地处理新的和不断变化的人际环境和工作环境。

4.能够跟踪食品质量与安全领域最新技术发展趋势，具备收集、分析、判断、归纳和选择国内外相关技术信息的能力。

5.具备团队合作精神，并具备一定的协调、管理、竞争与合作的初步能力。

（四）具备良好的职业道德，体现对职业、社会、环境的责任

1.掌握食品安全相关的职业健康安全与生产环境的法律法规、标准知识，以及应遵守的职业道德规范。遵守所属职业体系的职业行为准则。

2.具有良好的食品质量、安全、服务和环保意识，并承担有关健康、安全、福利等事物的责任。

3.为保持和增强职业能力，检查自身的发展需求，制定并实施职业发展计划。
三、主干学科

化学、生物学、食品科学与工程。

四、专业核心课程

食品安全性评价，食品毒理学，食品质量控测技术，食品卫生检验学，食品安全类综合实验，食品质量管理与认证，食品工艺学，食品工艺学实验。

五、主要实践教学环节：

食品安全类综合实验、食品毒理学实习、食品感官评价实习、食品质量与安全实习，食品工艺学实习、毕业实习，毕业论文（设计）等。

六、课程框架与学分分配：

七、学制与授予学位

学制为两年，授予工学学士。

八、培养计划进程表

见附表1、2。

表1  专业教育课程进程表

表2 实践环节进程表