一、培养目标
食品质量与安全专业遵循我国食品行业发展规律,培养具有社会责任感、职业道德、创新精神和适应能力的食品质量与安全专业人才。学生具备较系统的食品生物化学、食品微生物学、食品化学、食品营养学、食品理化分析等专业基础知识,掌握食品质量分析检验、食品质量管理和安全控制、食品法规与标准、食品加工工艺等方面的基本理论和基础实验技能,能从事食品生产管理、产品质量监督、分析检验、安全评价、质量认证、经营管理、教育教学、科学研究等工作。将学生培养成为具有扎实专业基础知识和较强实践能力,能够胜任相关工作,适应时代发展需求的高素质应用型高级专业技术和管理人才。
二、培养要求
通过专业课程的系统学习和实践课程锻炼,食品质量与安全专业毕业生应达到以下培养标准:
(一)具备食品质量与安全领域的基础理论和实践技能
1.具有从事食品质量与安全专业理论基础。掌握食品生物化学、微生物学、食品科学、食品毒理学、食品营养与分析、食品法规与质量管理的基本理论和实验技术;掌握食品在生产和流通等环节过程中的安全控制理论和技术。
2.具备较丰富的人文和社会科学知识。掌握一门外语,能读懂专业文献,并具备初步的口语交际能力,具有创新创造学知识和创新能力。
3.具备本专业相关职业工作的专业知识。了解我国的食品工业发展的方针、政策和法规。掌握国内外的食品质量、食品安全相关的标准、法规,初步具备参与国际食品贸易的能力。
4.掌握专业文献检索和资料查询的基本方法和途径,能进行初步的科学研究。掌握相关的化学分析、仪器分析领域基本知识与技能。
(二)具备解决实际问题的能力
1.掌握食品企业的运行方式、管理方法,能够解决食品安全方面的实际问题。
2.掌握食品监管机构的管理方法和工作方式,具备完成相关工作的能力。
3.掌握国家食品安全相关管理规范的制定原则和方法,能为管理部门提供技术支持。
(三)具有有效的沟通与交流能力
1.具有健康的体魄和良好的心理素质。
2.具备较强的人际交往能力,能够控制自我并了解、理解他人需求和意愿。
3.具备较强的适应能力,自信、灵活地处理新的和不断变化的人际环境和工作环境。
4.能够跟踪食品质量与安全领域最新技术发展趋势,具备收集、分析、判断、归纳和选择国内外相关技术信息的能力。
5.具备团队合作精神,并具备一定的协调、管理、竞争与合作的初步能力。
(四)具备良好的职业道德,体现对职业、社会、环境的责任
1.掌握食品安全相关的职业健康安全与生产环境的法律法规、标准知识,以及应遵守的职业道德规范。遵守所属职业体系的职业行为准则。
2.具有良好的食品质量、安全、服务和环保意识,并承担有关健康、安全、福利等事物的责任。
3.为保持和增强职业能力,检查自身的发展需求,制定并实施职业发展计划。
三、主干学科
化学、生物学、食品科学与工程。
四、专业核心课程
食品安全性评价,食品毒理学,食品质量控测技术,食品卫生检验学,食品安全类综合实验,食品质量管理与认证,食品工艺学,食品工艺学实验。
五、主要实践教学环节:
食品安全类综合实验、食品毒理学实习、食品感官评价实习、食品质量与安全实习,食品工艺学实习、毕业实习,毕业论文(设计)等。
六、课程框架与学分分配:
课程类别 |
学分/应修学分 |
必修 |
专业核心课程 |
15/15 |
选修 |
专业基础课程 |
13.5/9.5 |
专业方向课程 |
25.5/20.5 |
小计 |
54/45 |
实习与设计(含毕业论文(设计)) |
21 |
第二课堂 |
4 |
总计 |
70 |
七、学制与授予学位
学制为两年,授予工学学士。
八、培养计划进程表
见附表1、2。
表1 专业教育课程进程表
类型 |
课程编号 |
课程名称 |
学分 |
学时 |
开课学期 |
必修/选修 |
考试方式 |
总学时 |
理论 |
实验 |
专业基础课 |
08031072 |
食品生物化学 |
2.5 |
40 |
40 |
0 |
5 |
必修 |
试 |
08036001 |
食品微生物 |
2.5 |
40 |
40 |
0 |
5 |
必修 |
试 |
08056002 |
食品营养学 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
6 |
必修 |
试 |
08201429 |
食品化学 |
2 |
32 |
32 |
0 |
6 |
必修 |
试 |
08031070 |
食品分析 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
7 |
必修 |
试 |
小计 |
10 |
160 |
160 |
0 |
29 |
|
|
专业核心课 |
08046001 |
食品安全性评价 |
2.5 |
40 |
40 |
0 |
5 |
必修 |
试 |
08041073 |
食品毒理学 |
2.5 |
40 |
40 |
0 |
5 |
必修 |
试 |
08201054 |
食品质量控测技术 |
2 |
32 |
32 |
0 |
5 |
必修 |
试 |
08201056 |
食品安全类综合实验 |
2 |
64 |
0 |
64 |
5 |
必修 |
查 |
08201055 |
食品质量管理与认证 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
6 |
必修 |
试 |
08012004 |
食品工艺学 |
2 |
32 |
32 |
0 |
6 |
必修 |
试 |
08201470 |
食品工艺学实验 |
0.5 |
16 |
0 |
16 |
6 |
必修 |
查 |
08013030 |
食品卫生检验学 |
2 |
32 |
32 |
0 |
7 |
必修 |
试 |
小计 |
15 |
280 |
200 |
80 |
|
|
|
专业方向课 |
03083154 |
仪器分析 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
5 |
选修 |
试 |
08202322 |
食品生物化学实验 |
1 |
24 |
0 |
24 |
5 |
选修 |
查 |
08202323 |
食品微生物实验 |
1 |
24 |
0 |
24 |
5 |
选修 |
查 |
08202325 |
食品营养学实验 |
0.5 |
12 |
0 |
12 |
6 |
选修 |
查 |
08202326 |
食品化学实验 |
0.5 |
16 |
0 |
16 |
6 |
选修 |
查 |
08202324 |
食品分析实验 |
0.5 |
20 |
0 |
20 |
7 |
选修 |
查 |
01036001 |
试验设计与统计分析 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
5 |
选修 |
查 |
07202349 |
仪器分析实验 |
0.5 |
12 |
0 |
12 |
5 |
选修 |
查 |
08036002 |
食品感官评价 |
1 |
16 |
16 |
0 |
6 |
选修 |
试 |
07042070 |
实验动物学 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
6 |
选修 |
试 |
08201502 |
食品感官评价实验 |
0.5 |
16 |
0 |
16 |
6 |
选修 |
查 |
08202078 |
实验动物学实验 |
0.5 |
16 |
0 |
16 |
6 |
选修 |
查 |
11033019 |
分子生物学 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
6 |
选修 |
试 |
08032077 |
食品生物技术 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
6 |
选修 |
试 |
08012017 |
食品添加剂 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
6 |
选修 |
试 |
08062153 |
功能性食品 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
6 |
选修 |
试 |
08012010 |
食品包装学 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
6 |
选修 |
查 |
08201509 |
分子生物学实验 |
0.5 |
8 |
0 |
8 |
6 |
选修 |
查 |
08201515 |
食品生物技术实验 |
0.5 |
8 |
0 |
8 |
6 |
选修 |
查 |
08046013 |
食品风险分析 |
1 |
16 |
16 |
0 |
7 |
选修 |
查 |
08042082 |
食品免疫学 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
7 |
选修 |
试 |
08202079 |
食品免疫学实验 |
0.5 |
8 |
0 |
8 |
7 |
选修 |
查 |
08041074 |
食品法规与标准 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
7 |
选修 |
查 |
08056010 |
食品物流学 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
7 |
选修 |
查 |
08201074 |
专业外语与科技论文写作 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
7 |
选修 |
查 |
08201075 |
专家讲座 |
1 |
16 |
16 |
0 |
7 |
选修 |
查 |
08052113 |
食品机械与设备 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
7 |
选修 |
查 |
小计 |
29 |
524 |
360 |
97 |
|
|
|
总计 |
54 |
964 |
720 |
244 |
|
|
|
表2 实践环节进程表
实习代码 |
实习名称 |
周数 |
学分 |
学期 |
08100204 |
食品工艺学实习 |
2 |
2 |
6 |
08100208 |
食品感官评价实习 |
1 |
1 |
6 |
08044092 |
食品毒理学实习 |
1 |
1 |
5 |
08100209 |
食品质量与安全实习 |
2 |
2 |
5 |
16025001 |
第二课堂 |
0 |
4 |
5-8 |
16024002 |
毕业论文(设计) |
0 |
6 |
7-8 |
16024003 |
毕业实习 |
10 |
5 |
8 |