酿酒工程专业人才培养方案

毕业要求1

✓

毕业要求2

✓

毕业要求3

✓

毕业要求4

✓

毕业要求5

✓

毕业要求6

✓

毕业要求7

✓

毕业要求8

✓

毕业要求9

✓

毕业要求10

✓

毕业要求11

✓

毕业要求12

✓

毕业要求1

工程知识：掌握数学与自然科学基础知识，专业基础知识以及专业知识，并用于食品领域复杂工程问题的表述、建模与求解、推演与分析、解决方案的比较与综合。

1.1 掌握数学、自然科学基础知识，能够准确描述具体的酿酒工程问题。

高等数学B、大学物理C、无机与分析化学B、有机化学

1.2 掌握必要的数学与专业知识，能够针对酿造领域复杂工程问题建立数学模型并求解。

线性代数、机械工程基础、食品工程制图、食品工程原理

1.3 掌握食品原理、设计方面等专业知识，并用于酿造领域复杂工程问题的推演与分析。

酿酒机械与设备、食品微生物、食品生物化学

1.4 运用食品加工原理、设计方面等专业知识进行酿造领域复杂工程问题解决方案的比较与综合。

食品工程原理、酿酒加工厂设计

毕业要求2

问题分析：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，对食品领域复杂工程问题进行识别、表达、并通过文献研究分析复杂工程问题，以获得有效结论。

2.1 能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、判断酿造领域复杂工程问题的关键环节。

高等数学B、机械工程基础、食品生物化学、食品微生物

2.2 能基于科学原理和数学模型方法正确表达酿造领域复杂工程问题。

大学物理C、有机化学、无机与分析化学B

2.3 能认识到有多种方案可解决酿造领域复杂工程问题，会通过文献研究等方法并寻求优化的解决方案。

食品工程原理、酿酒机械与设备

2.4 能运用基本原理，借助文献研究分析酿造领域复杂工程问题的影响因素，获得有效结论。

食品营养学、食品化学、食品分析、文献检索

毕业要求3

设计/开发解决方案：针对食品领域复杂工程问题，能够进行特定需求分析，并在考虑社会、健康、安全、法律以及环境等因素下，结合工程设计与产品开发方法及技术，设计解决方案，进行食品工艺流程、加工厂等设计，并在其中体现创新意识。

3.1 掌握工程设计和产品开发的基本设计方法和技术，了解影响设计目标和技术方案的各种因素。

毕业论文（设计）、酿酒工艺类综合实验、酿酒加工厂设计、计算机绘图

3.2 能够针对特定需求，完成单元（部件）的设计。

酿酒加工厂设计课程设计、食品工程原理课程设计、食品工程制图课程设计

3.3 能够针对酿酒原料的特性和产品类型，进行新产品、新工艺、新技术的开发与设计。

葡萄酒工艺学、蒸馏酒工艺学、啤酒工艺学

3.4 能够在设计环节中考虑社会、健康、安全、法律以及环境等多方面制约因素。

酿酒加工厂设计

毕业要求4

研究：能够基于科学原理并采用科学方法对食品领域复杂工程问题进行研究，包括设计实验、采集、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。

4.1 能够基于酿酒工程理论知识，通过文献研究或相关方法，调研和分析复杂工程问题的解决方案。

大学物理实验C、有机化学实验、无机与分析化学实验

4.2 能够针对研究目标和对象选择合理的研究路线，确定可行的实验方案。

食品营养学实验、食品化学实验、食品生物化学实验、食品微生物实验、食品分析实验

4.3 能够根据实验方案安全构建实验系统开展酿酒工程相关实验研究，能正确采集实验过程的数据。

酿造酒综合实习、蒸馏酒工艺学实习、配制酒及酒类勾兑与品评实习

4.4 能够利用主流的分析工具对实验结果进行分析和解释，并通过信息综合获得合理有效的结论。

毕业论文（设计）、食品分析实验、食品分析

毕业要求5

使用现代工具：理解食品领域常用的现代工具，能够针对食品领域复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂工程问题的预测与模拟，并能够理解其局限性。

5.1 能够理解酿造领域现代仪器、信息资源、工程工具和模拟软件基本原理及方法，并理解其局限性。

计算机绘图、文献检索

5.2 能够针对食品复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具进行分析、计算与设计，并理解与实际工程的差异。

酿酒机械与设备、食品工程制图、机械工程基础

5.3 能够开发或选用专用现代工具对酿酒工程领域具体复杂工程问题进行模拟与预测，并并能够分析其局限性。

创新实践训练、食品工程原理课程设计

毕业要求6

 工程与社会：理解食品领域的法律法规、技术标准、产业政策、知识产权等，能够基于食品工程相关背景知识进行合理分析，评价专业工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。

6.1 理解食品工程领域的技术标准体系、知识产权、产业政策与法律法规，理解不同社会文化对食品工程活动的影响。

思想道德与法治

6.2 能够基于酿酒工程相关背景知识，分析和评价酿酒工程实践对社会、法律、文化、人类健康、食品安全的影响，以及这些制约因素对酿酒工程项目实施的影响，理解食品工程师承担的责任。

食品营养学实验、食品化学实验、食品生物化学实验、食品微生物实验、食品安全学实验

毕业要求7

环境和可持续发展：能够理解环境保护和可持续发展的理念和内涵，评价食品领域复杂工程问题的工程实践对能源、环境、社会可持续发展的影响。

7.1 知晓和理解环境保护和可持续发展的理念和内涵，熟悉酿酒工程相关的环境保护和可持续发展的方针政策，能够站在环境保护和可持续发展的角度思考食品专业工程实践的可持续性。

食品科学与工程类专业认识实习、酿酒加工厂设计、食品科学与工程类导论

7.2 能评价食品产品周期中资源利用效率、污染物处置方案和安全防范措施等工程实践对人类和环境造成的损害和隐患。

酿酒加工厂设计课程设计、食品微生物

毕业要求8

 职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在食品领域工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。

8.1 树立和践行社会主义核心价值观，心系三农，了解中国国情和行业发展，具有良好人文社会科学素养。

中国近现代史纲要、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、军事理论

8.2 理解酿酒工程师的职业性质，能够在工程实践中理解和自觉遵守“诚实公正、诚信守则”的职业道德和规范。

思想道德与法治、就业指导、职业生涯与发展规划

8.3 能够自觉履行工程师对公众的安全、健康和福祉，以及环境保护的社会责任。

思想道德与法治、食品法规与认证、马克思主义基本原理

毕业要求9

个人和团队：具有团队协作精神，能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。

9.1 个人具有团队协作精神，能够在多学科背景下的酿酒工程项目团队中基于自身专业能力和学科特长，与其他学科成员有效沟通，合作共事。

食品工艺类综合实验、食品科学与工程类专业认识实习、职业生涯与发展规划

9.2 在团队中能够服从并独立完成分配的工作，并且积极主动配合他人完成任务。

毕业实习、体育、军训

9.3 作为团队负责人具备一定的决策、管理、执行能力，能组织、协调和指挥团队成员开展工作。

创新实践训练、食品工艺类综合实验

毕业要求10

沟通：能够就食品领域复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。

10.1 能够通过书面报告和口头陈述清晰地表达复杂酿造科学与工程问题的解决方案、过程和结果，并能理解业界同行及社会公众的质疑和建议。

毕业论文（设计）、酿酒加工厂设计课程设计、食品工程原理课程设计

10.2 能够通过阅读国内外技术文献、参加学术讲座等环节，了解专业领域的国际发展趋势、研究热点，理解和尊重世界不同文化的差异性和多样性。

形势与政策、大学英语、外国语言类课程

10.3 具有一定的国际视野，具备跨文化交流的英语口头和书面表达能力，能就酿酒工程领域专业问题，在跨文化背景下进行基本沟通和交流。

大学英语

毕业要求11

项目管理：理解并掌握工程管理原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。

11.1 掌握从事酿造科学与工程工作所需的经济学、管理学和项目管理等相关知识，理解工程及产品中涉及的相关问题。

食品企业管理、酿酒加工厂设计、毕业实习

11.2 能够在多学科环境中，运用工程管理和经济决策方法对酿酒工程项目实施过程管理，成本分析和决策，开展食品领域工程活动。

毕业论文（设计）

毕业要求12

 终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。

12.1 能够正确认识自主学习和终身学习的必要性。

就业指导、职业生涯与发展规划、毕业实习

12.2 能够关注专业发展前沿和人类社会发展的最新知识成果，不断完善知识结构。

文献检索、形势与政策

12.3 具有能够自主学习以解决问题的能力，适应社会、科技和行业的发展。

创新实践训练、健康教育

通识教育课程

必修

通识教育必修课程

53.5

总学分：150。其中通识教育学分:68.5；专业教育学分：56.5；实习及其他教育环节学分25。实践教育环节总学分44.125，占总学分比例为26.8%，占总学时比例为33.1%。

选修

通识教育选修课程

15

小计

68.5

专业教育课程

必修

专业基础课程

24

专业核心课程

11.5

选修

专业方向课程

21

小计

56.5

实习（设计）

必修

通识教育实习

0

专业教育实习（含毕业论文（设计））

19

小计

19

军训

2

劳动教育

1

第二课堂

3

总计

150

总学时

理论

实验

实践

10041011

思想道德与法治

Ideological   Morality and Rule of Law

3

48

42

0

6

1

必修

试

12021016

大学物理C

College   Physics C

2

32

32

0

0

2

必修

试

03026002

无机与分析化学B

Inorganic   and Analytical Chemistry B

3

48

48

0

0

1

必修

试

21021010

军事理论

Military   Theory

2

36

36

0

0

1

必修

查

10156110

健康教育

Heath   Education

1

16

16

0

0

1

必修

查

12011003

高等数学B

Advanced   Mathematics B

7.5

120

120

0

0

1-2

必修

试

15011001

大学英语

College   English

10

160

136

0

24

1-4

必修

试

21011001

体育

Physical   Education

4

120

0

0

120

1-6

必修

查

16051001

形势与政策

Situation   and Policy Education

2

64

56

0

8

1-7

必修

试

10011001

马克思主义基本原理

Basic   Principles of Maxism

3

48

42

0

6

2-3

必修

试

16200630

职业生涯与发展规划

Vocational   Career and Development Planning

1

16

12

0

4

2

必修

查

12011012

线性代数

Linear   Algebra

2

32

32

0

0

2

必修

试

12036027

大学物理实验C

College   Physics Experiment C

0.5

16

0

16

0

3

必修

查

03202343

无机与分析化学实验

Inorganic and Analytical Chemistry Experiment

1

32

0

32

0

2

必修

查

03016002

有机化学

Organic   Chemistry

3

48

48

0

0

2

必修

试

10031008

中国近现代史纲要

Summary of Modern and Contemporary Chinese History

3

48

42

0

6

2-3

必修

试

03200056

有机化学实验

Organic   Chemistry Experiment

1

32

0

32

0

3

必修

查

16041002

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

Introduction   to Mao Zedong Thought and Socialist Theory with Chinese Characteristics

3

48

42

0

6

4-5

必修

试

16041003

习近平新时代中国特色社会主义思想概论

Xi   Jinping Thought on Socialism with Chinese Characteristics for a New Era

3

48

42

0

6

5-6

必修

试

16200631

就业指导

Vocational   Guidance

1.5

24

12

0

12

7

必修

查

自然科学类课程

Natural   Science Courses

9

1-8

选修

查

信息技术类课程

Information Technology   Courses

1-8

选修

查

文学社会类课程

Literature Social Courses

1-8

选修

查

实践技能类课程

Practical Skills Courses

2

1-8

选修

查

美育教育类课程

Aesthetic   Education Courses

2

32

32

0

0

1-8

选修

查

外国语言类课程

Foreign   Language Courses

2

32

32

0

0

1-8

选修

查

总计

71.5

1100

822

80

198

总

学时

理论

实验

专业基础课

08021005

食品科学与工程类导论

Introduction to Food Science and Englineering

2

32

32

0

1

必修

查

08011005

食品生物化学

Food   Biochemistry

1.5

24

24

0

2

必修

试

现代食品

营养学

s0832b02

08011003

食品生物化学实验

Food   Biochemistry Experiment

0.5

16

0

16

2

必修

查

08051095

食品化学

Food   Chemistry

2

32

32

0

2

必修

试

高级食品化学s0832b01

08051096

食品化学实验

Food   Chemistry Experiment

0.5

16

0

16

2

必修

查

08031074

食品营养学

Food   Nutrition

2.5

40

40

0

3

必修

试

08031075

食品营养学实验

Food   Nutrition Experiment

1

32

0

32

3

必修

查

08011006

食品微生物

Food   Microbiology

2.5

40

40

0

3

必修

试

08011004

食品微生物实验

Food   Microbiology Experiment

1

32

0

32

3

必修

查

08011007

食品分析

Food   Analysis

1.5

24

24

0

3

必修

试

08021012

食品分析实验

Food   Analysis experiment

1

32

0

32

3

必修

查

08031001

食品工程原理

Principle   of Food Engineering

3.5

56

56

0

3

必修

试

08011014

机械工程基础

Fundamentals   of Mechanical Engineering

2

32

32

0

4

必修

试

08056019

食品工程制图

Food   Engineering Drawing

2

32

32

0

4

必修

试

08202327

计算机绘图

Computer   Graphics Drawing

0.5

16

0

16

4

必修

查

小计

24

456

312

144

专业核心课

08031014

发酵工程原理与技术

Principle and Technology of Engineering Fermentation

1.5

24

24

0

4

必修

试

08051008

葡萄酒工艺学

Wine   Enology

1.5

24

24

0

5

必修

试

农产品加工及贮藏工程专题s0832b05

08051009

蒸馏酒工艺学

Distilled   spirits Technology

2

32

32

0

5

必修

试

08051010

啤酒工艺学

Beer   Technology

1.5

24

24

0

5

必修

试

08051011

酿酒机械与设备

Brewing   Machinery and Equipment

2

32

32

0

5

必修

试

08051012

酿酒工艺类综合实验

Comprehensive Experiment of Brewing Technology

2

64

0

64

5

必修

查

08051014

酿酒工业分析

Analysis   of Brewing Industry

1

16

16

0

6

必修

试

小计

11.5

216

152

64

专业方向课

08031015

发酵工程原理与技术实验

Engineering   Principle and Technical Experiment of Fermentation

0.5

16

0

16

4

选修

查

080820116

酒类风味化学与品尝

Flavor Chemistry of Alcoholic Beverage and Tasting

1.5

32

24

8

4

选修

试

08082015

食品创新与研发

Food   Innovation and Research

1.5

24

24

0

4

选修

查

食品新产品开发及案例分析s0832x11

08082013

中外酒文化

Chinese   and Foreign Wine Culture

1

16

16

0

4

选修

查

08051013

黄酒工艺学

Yellow   Rice Wine Technology

1

16

16

0

5

选修

试

08051015

酒精工艺学

Alcohol   Fermentation Technology

1.5

24

24

0

5

选修

试

08052034

酿酒工业分析实验

Brewing   Industry Analysis Experiment

1.0

32

0

32

6

必修

查

08052019

配制酒工艺学

Preparation   of wine Technology

1.5

32

20

12

6

选修

查

08052008

试验设计与统计分析

Experimental Design and Statistical Analysis

1.5

24

24

0

6

选修

查

试验设计与

数据处理s0832x01

08052020

有机酸工艺学

Organic   Acid Technology

1.5

24

16

8

6

选修

试

08052021

食品安全学

Food   Safety Science

1.5

24

16

8

6

选修

查

食品安全检测新技术s0832x17

08052022

食品认证与质量管理

Certification and Quality Management of Food

1.5

24

24

0

6

选修

查

08052023

国酒赏析

Appreciation   of Chinese National drink

1

16

16

0

6

选修

查

08052024

酒类勾兑与品评

Liquor   Blending and Tasting

1

24

0

24

6

选修

查

08052025

酿酒工厂设计

Brewing   Factory Design

1.5

24

24

0

7

选修

试

08052026

鸡尾酒调制

Cocktail   Concoction

1

24

8

16

7

选修

查

08052027

酒类感官评价进展

Advances in sensory evaluation of alcohol

1.5

24

24

0

7

选修

查

08012015

食品企业经营管理

Food   Enterprise Management

1.5

24

24

0

7

选修

查

食品企业

经营管理

ZYNY04203

08012020

食品营销学

Food   Marketing

1.5

24

24

0

7

选修

查

08052028

酿造调味品工艺学

Brewing   Condiment Technology

1

16

16

0

7

选修

查

08052029

酒类标准与法规

Liquor   Standards and Regulations

1.5

24

24

0

7

选修

查

08052005

专业英语与科技写作

Special   English  and Scientific Writing

1

16

16

0

7

选修

查

专业英语s0832x07

08052030

酿酒工程企业家专题讲座

Symposium   on Brewing Entrepreneurs

1

16

16

0

7

选修

查

08052031

食品包装学

Food   Packaging

1

16

16

0

7

选修

查

08052032

淀粉制品工艺学

Technology   of Derived Products

0.5

16

8

8

7

选修

查

08052033

民族特色酿造酒

National   Characteristic Brewing Wine

1

16

16

0

7

选修

查

08052018

食品酶学

Food   Enzymology

1

16

16

0

7

选修

查

小计（最低选修21学分）

32.5

584

452

132

总计

68

1256

916

340

通识教育实习

21031011

军训

Military Training

3

2

1

专业教育实习

08016001

食品科学与工程类专业认识实习

Cognitional Practice of   Food Science and Engineering

1

1

2

08100077

食品工程制图实习

Food Engineering Drawing   Practice

1

1

4

08100301

食品工程原理实习

Practice of Food   Engineering Principles

1

1

4

08054018

酿造酒综合实习

Comprehensive Practice of   Wine Brewing

2

2

5

08054019

蒸馏酒工艺学实习

Practice of Distilled   spirits Technology

1

1

6

08054020

配制酒及酒类勾兑与品评实习

 Practice of Blending   and Tasting of Preparation of wine

1

1

6

08054023

酿酒工厂设计实习

Brewing Factory Design   Practice

1

1

7

00054011

毕业实习

Graduation Practice

10

5

8

00054015

毕业论文（设计）

Graduation Design

一学年

6

7-8

劳动教育

    00054003

劳动教育

Labor Education

32学时

1

1-8

第二课堂

00054016

第二课堂

Class Two

（双创实践或科研训练至少1学分）

3

1-8

总计

21

25