姓名：曾祥博；
性别：男；
出生年月：1992年5月；
民族：汉族；
政治面貌：中共党员；
学历/学位：研究生/工学博士；
职称：讲师
联系方式
E-mail：576842418@qq.com
学习工作经历：
2012.9-2016.6 吉林农业大学 食品科学与工程学院 获理学学士学位；
2016.9-2019.6 吉林农业大学 食品科学与工程学院 获工学硕士学位；
2019.7-2020.8 长春维石检测技术服务有限公司 实验员；
2020.9-2024.12 大连工业大学 食品学院 获工学博士学位；
2025.3-至今 吉林农业大学，食品科学与工程学院，讲师。
现任职务（社会兼职等）：
无。
主要研究方向：
大豆及大豆油脂精深加工相关研究。
代表著作与论文：
1. Xiang-Bo Zeng, Fa-Wen Yin, Guan-Hua Zhao, et al., Mechanism of color change in Antarctic krill oil during storage, Food Chemistry, 2024, 444:138583（第一作者，中科院1区Top, IF=9.8, 高被引论文）；
2. Xiang-Bo Zeng, Xue-Chen Pei, De-Yang Li, et al., Mechanism of discoloration of Antarctic krill oil upon storage: A study based on model systems, Food Chemistry, 2024, 459:140376（第一作者，中科院1区Top, IF=9.8）；
3. Yuanyuan Hu, Xiang-Bo Zeng, Kaiyu Jiang, et al., Effect of non-enzymatic browning on oysters during hot air drying process: Color and chemical changes and insights into mechanisms, Food Chemistry, 2024, 454:139758（中科院1区Top, IF=9.8）；
4. Ying Luo, Xiang-Bo Zeng, Yuan-Yuan Hu, et al., Differences and mechanisms of color deterioration in three types of ready-to-eat shellfishes during storage, Food Chemistry, 2025, 469:142459（中科院1区Top, IF=9.8）；
5. Chao Guo, Xiang-Bo Zeng, Bo Peng, et al., Study on mechanism behind browning of Antarctic krill upon hot air drying and its control, Food Chemistry, 2025, 477:143500（中科院1区Top, IF=9.8）；
6. Xue-Chen Pei, Xiang-Bo Zeng, De-Yang Li, et al., The change rule of lipid oxidation and hydrolysis driven via water in Antarctic krill oil: Based on association colloid formation, Food Chemistry, 2025, 463:141448（中科院1区Top, IF=9.8）；
7. Chao Guo, Xiang-Bo Zeng, Fa-Wen Yin, et al., The influence and mechanism of the color of Antarctic krill meal on the color of extracted Antarctic krill oil, LWT, 2025, 228:118096（中科院1区Top, IF=6.6）；
8. 大豆食品中异黄酮含量的测定（排名第四）, 轻工业行业标准, QB/T 5397-2019。
主要科研项目：
1. 国家自然科学基金重点基金项目（32230080）“南极磷虾油的相态特性及其对氧化与抗氧化的影响机制研究”，2023.1-2027.12，在研，参与；
2. 国家重点研发计划项目（2018YFD0901000）“水产品营养品质保持与调控机制”，2018/12-2022/12，结题，参与；
3. 吉林省科技发展计划重点研发项目“大豆磷脂介导的即食米饭品质提升关键技术研究”，2026.1-2028.12，在研，主持.
4. 横向项目“混合杂粮制品配方及产品研发”，2025.7-2027.6，在研，主持；
5. 吉林农业大学A类优秀博士引进科研启动项目，在研，主持。
教学工作（主编教材、主讲课程）：
主讲：《试验设计与统计分析》等本科课程。
