姓名：刘鸿铖
性别：男
出生年月：1987年12月
民族：壮族
学历/学位：研究生/博士
职称：讲师
联系方式：15143163039
E-mail：273585685@qq.com
学习工作经历:
2007.9~2011.6河海大学本科生
2011.9~2014.6吉林农业大学硕士研究生
2014.9~2018.6吉林农业大学博士研究生
2018.10~至今吉林农业大学任教
现任职务（社会兼职等）：
国家农业农村部食用菌加工技术集成科研基地骨干成员；
吉林省高层次E类人才。
主要研究方向：
粮油加工副产物高值化综合利用、食用菌精深加工与谷物功能食品开发。
代表著作与论文：
1.Exploring novel antioxidant cyclic peptides in corn protein hydrolysate: Preparation, identification and molecular docking analysis.Food Chemistry, 2025, 464: 141747.（第一作者，中科院1区Top，IF=9.8）
2.Construction of a gluten-like system via Auricularia auricula polysaccharide-mediated glycosylation of zein: Interactions, gel properties, and applications in gluten-free staple foods.Food Hydrocolloids, 2026, 172: 111888.（中科院1区Top，IF=12.4）
3.Study on the structure and adsorption characteristics of the complex ofmodified Lentinus edodes stalks dietary fiber and tea polyphenol.Food Chemistry, 2025, 468: 142321.（中科院1区Top，IF=9.8）
4.Bioinformatics-assisted discovery of antioxidant cyclic peptides from corn gluten meal.Foods, 2025, 14: 1709.（第一作者，中科院2区，IF=5.1）
5.Adsorption and controlled release performances of flavor compounds byrice bran insoluble dietary fiber improved through steam explosion method.Current Research in Food Science, 2023, 7: 100550.（第一作者，中科院2区，IF=6.3）
6.Effect of Tremella fuciformis Polysaccharide on the stalling andFlavor of Tteok during storage.Food Science and Human Wellness, 2023, 12: 254-265.（并列一作，中科院1区Top，IF=7.0）
7.Effect of high temperature high pressure-acidic solution treated Auricularia auricula on the rheological property and structure of wheat flour dough.LWT, 2021, 152: 112180.（并列一作，中科院1区Top，IF=6.0）
8.Isolation, purification, structural characteristic and antioxidativeproperty of polysaccharides from A. cepa L. var. agrogatum Don.Food Science and Human Wellness, 2020, 9: 71-79.（第一作者，中科院2区，IF=5.2）
9.改性处理对绿豆皮膳食纤维结构及功能特性的影响.中国食品学报, 2022, 9: 82-91.（第一作者，EI）
10.Corn lecithin for injection from deoiled corn germ: Extraction, composition, and emulsifying properties.European journal of Lipid Science and Technology, 2018, 120: 1700288.（第一作者，JCR2区，IF=2.2）
主要科研项目：
1.吉林省自然科学基金面上项目：香菇柄膳食纤维-多酚复合物的构建及其对肌原纤维蛋白凝胶化和肉糜新鲜度的影响机制研究，2026.01-2028.12，项目主持人；
2.吉林省科技发展计划重点研发项目：香菇柄高值化利用关键技术研究与应用，2024.1-2026.12，项目主持人；
3.吉林省教育厅科学技术研究重点项目：绿豆皮膳食纤维的制备及其理化性质的研究，2021.1-2022.12，项目主持人；
4.国家重点研发计划课题：奇亚籽绿色制油及副产物高效利用关键技术研究与开发，2018.7-2020.9，第二参与人；
5.吉林省科技发展计划重点研发项目：玉米秸秆基高吸附材料生产关键技术与开发，2022.7-2025.6，第二参与人；
6.吉林省科技发展计划青年成长科技计划项目：高稳定性玉米抗氧化环肽制备关键技术研究，2021.7-2024.6，第二参与人；
7.吉林省科技发展计划科技人才培养项目：灵芝健康食品研发创新团队，2025.1-2026.12，主要参与人；
8.吉林省发展和改革委员会产业自主创新能力项目：粮食加工副产物高效利用创新能力建设项目，2020.12-2022.11，主要参与人；
9.校级项目：吉林农业大学B类优秀博士引进科研启动基金项目，2019.5，项目主持人。
奖励及其它：
1.吉林省科学技术进步一等奖：玉米全籽粒高附加值综合利用关键技术研究与开发，2019年，排名第4；
2.吉林省科学技术进步一等奖：稻谷高值化综合利用关键技术研究与产品开发，2017年，排名第7；
3.指导第七届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛，获铜奖；
4.一种油莎豆皮层预分离的方法，2023-05-19，中国，CN202110515933.4，已授权。
教学工作（主/参编教材、主讲课程）：
1.主/参编教材：农业农村部“十三五”规划教材《焙烤食品工艺学》，中国农业出版社，2022年，副主编。
2.主讲课程：主讲本科生课程《食品工程制图》、《机械工程基础》、《计算机绘图》、《食品包装学》等。
