姓名：郑明珠

性别：女

出生年月：1979.2

民族：汉

学历/学位：研究生/博士

职称：教授

联系方式

E-mail：zhengmzhu@163.com

学习工作经历

1996年9月-2000年6月 东北农业大学食品工程学院，获得工学学士学位，

2000年9月-2003年6月 东北农业大学食品科学与工程专业，获得工学硕士学位，

2006年9月-2010年6月 吉林农业大学食品科学专业学习，获得工学博士学位。

2003年7月-至今      吉林农业大学食品科学与工程学院，任教

2019年6月-至今      吉林农业大学食品科学与工程学院，副院长

主要研究方向

粮食深加工，食品资源综合利用，功能性食品

代表著作与论文

1.Effect of static magnetic field pretreatment on the structure and oil absorption properties of normal maize starch, Food Hydrocolloids, 2024,149:109589，通讯作者

2.Maleic anhydride-modified xylanase and its application to the clarification of fruits juices，Food Chemistry-X，2023,19:100830，通讯作者

3.Thermodynamics and Physicochemical Properties of Immobilized Maleic Anhydride-Modified Xylanase and Its Application in the Extraction of Oligosaccharides from Wheat Bran，Foods，2023,12:12122424，通讯作者

4.Physicochemical properties and in vitro digestibility of proso millet starch after addition of Proanthocyanidins, International Journal of Biological Macromolecules, 2021,168: 784-791，通讯作者

5.Preparation and characterization of low oil absorption corn starch by ultrasonic combined with freeze–thaw treatment, Food Chemistry-X, 2022, 15: 100410-100410，通讯作者

6.Changes of moisture distribution and migration in fresh ear corn during storage, Journal of Integrative Agriculture,2019, 18(11): 2644-2651，通讯作者

7.Effects of heat–moisture, autoclaving, and microwave treatments on physicochemical properties of proso millet starch, Food Science & Nutrition, 2020, 8(2): 735- 743，第一作者

8.Effect of adding zein, soy protein isolate, and whey protein isolate on the physicochemical and in vitro digestion of proso millet starch, International Journal of Food Science & Technology, 2019, 55(2): 784，第一作者

9.Effects of Soluble and Insoluble Dietary Fiber from Corn Bran on Pasting, Thermal, and Structural Properties of Corn Starch，STARCH-STARKE，2022, 74, 2100254，通讯作者

10.Preparation of glycosylated hydrolysate by liquid fermentation with Cordyceps militaris and characterization of its functional properties，Food Science and Technology，2020，40(1):42-50，通讯作者

主要科研项目

近年来，主持“十四五”国家重点研发计划课题、“十三五”国家重点研发计划重点专项子课题、吉林省科技发展重点研发计划、吉林省产业技术创新战略联盟项目、吉林省教育厅项目5项目。参与完成国家“十二五”科技支撑计划、国家自然科学基金项目、国家公益性（粮食）行业科研专项、吉林省“双十”重大科技攻关项目等国家、省部级重大课题10余项；获得国家科技进步二等奖1项，中华农业科技奖一等奖1项，吉林省科技进步奖一等奖4项、二等奖1项，中国食品科学技术学会科技进步奖一等奖1项，吉林省自然科学学术成果二等奖2项。发表相关学术论文20余篇，获得国家授权专利10件。

1.“十四五”国家重点研发计划课题“玉米食品精准加工关键技术研发及新产品创制”，主持；

2.吉林省科技发展计划“鲜食玉米加工关键技术与新产品开发”，主持；

3.“十三五”国家重点研发计划重点专项子课题“中华传统蒸制糯性谷物食品工业化加工关键技术研究与产品开发”，主持；

4.吉林省产业技术创新战略联盟项目“玉米食品品质提升关键技术研究与中试示范”，主持；

5.吉林省教育厅项目“玉米食品老化控制关键技术研究”，主持；

6.国家自然科学基金面上项目“玉米后熟过程淀粉与蛋白质互作对加工品质影响机理研究”，参与；

7.吉林省“双十工程”重大科技攻关项目“杂粮健康主食加工关键技术研究与产品开发”，参与；

8.国家自然科学基金面上项目“鲜食玉米品质变化机理及质构特性研究”，参与；

9.国家“十二五”科技支撑计划“玉米主食工业化生产关键技术及其产业化示范”，参与；

10.国家公益性行业（粮食）科技专项“玉米食品品质变化机理研究与品质评价体系构建”，参与。

奖励及其他

1.2019年，“玉米精深加工关键技术创新与应用”获得国家科学技术进步二等奖，第6完成人；

2.2015年，“玉米精深加工关键技术研究与产业化应用”获农业部中华农业科学技术一等奖，第3完成人；

3.2014年，“玉米绿色供应链关键技术研究与产业化应用”获吉林省科技进步一等奖，第3完成人；

4.2018年，“玉米主食工业化生产关键技术研发与产业化示范”获吉林省科技进步一等奖，第2完成人；

5.2019年，“优良乳酸菌选育及其高活性产品关键技术与产业化”获吉林省科技进步一等奖，第8完成人；

6.2021年，“杂粮健康食品加工关键技术与应用”获吉林省科学技术进步奖一等奖，第4完成人；

7.2020年，“玉米食用品质提升关键技术与应用”，获中国食品科学技术学会科技进步奖一等奖，第3完成人。

授权专利：

1.一种高蛋白杂粮生鲜湿面条及其生产方法，CN201810493539.3，2021.11.19，第3发明人                                                                               

2.一种抗老化改性玉米粉的制备方法，CN201610811691.2，2019.5.10，第5发明人

3.一种利用超声波和超高压处理牛肚的方法，ZL201310712137.5，2015.10.21，第4发明人

4.一种可通风式贮粮仓，ZL 201520343089.1，2015.9.23，第4发明人

教学工作

参编教材：

1.参编二十一世纪教材“食品理化检验”，中国计量出版社，2010.1

2.参编“十二五”规划教材“食品化学”，化学工业出版社，2012.

主讲课程：

食品分析、食品机械与设备、食品工程高新技术等本科生课程，功能性食品技术原理与功能评价、功能性食品等博士、硕士研究生课程。

作为团队骨干成员，先后荣获科技部重点领域创新团队、全国高校黄大年式教师团队、吉林省重大科技项目研发人才团队、吉林好人.最美教师暨黄大年式好老师团队。