姓名：于雷
性别：男
出生：1973年2月
学历/学位：博士/博士
职称/导师：教授/博导
联系方式：leiyujl@sina.com
2003.9-2007.7吉林大学生命科学院博士
1996.7-现在 吉林农业大学食品科学与工程学院教师
2017年加拿大英属哥伦比亚大学访问学者
主要研究方向：
食品新资源开发与利用。主要在食品科学和粮食精深加工及副产物综合利用领域，围绕淀粉新资源、多糖新资源、蛋白质新资源和膳食纤维新资源等方面开展研究工作。
现任职务与社会兼职：
吉林农业大学食品科学与工程学院教授，博士生导师；吉林农业大学食品新资源开发与利用创新团队负责人；Carbohydrate Polymers、International Journal of Biological Macromolecules、Food Bioscience等多个国际期刊审稿人。
近期代表性成果如下：
论文：
1. Zhang, J., Tao, L., Yang, S., Li, Y., Wu, Q., Song, S., &Yu, L.*(2024). Water absorption behavior of starch: A review of its determination methods, influencing factors, directional modification, and food applications.Trends in Food Science & Technology, 144, 104321.（中科院1区TOP，IF=15.3）
2. Zhang, J., Tao, L., Tang, J., Xiong, Bo., Zhao, Y., Ma, T. &Yu, L.*(2024). Effects of starch hydration properties on the batter properties and oil absorption of fried crust and battered ham sausages.International Journal of Biological Macromolecules, 258, 128915.（中科院1区TOP，IF=8.2）
3. Liu, B., Zhao, Y., Li, Y., Tao, L., Pan, P., Bi, Y., ... &Yu, L.*(2024). Investigation of the structure, rheology and 3D printing characteristics of corn starch regulated by glycyrrhizic acid.International Journal of Biological Macromolecules, 263, 130277.（中科院1区TOP，IF=8.2）
4. Tao, L., Wang, H., Wang, J., Zhang, J.,Yu, L.*, & Song, S. (2024). Characterization and emulsion stability of soybean protein isolate/soybean peptide and ginseng polysaccharide conjugates.LWT, 196, 115860.（中科院1区TOP，IF=6.0）
5. Tao, L., Zhang, J., Lan, W.,Yu, L.*, Bi, Y., Song, S., ... & Wang, H. (2023). Polysaccharide decolorization: Methods, principles of action, structural and functional characterization, and limitations of current research.Trends in Food Science & Technology, 138, 284-296.（中科院1区TOP，IF=15.3）
6. Tao, L., Wang, J., Wei, Y., Xiong, B., Zhang, J., Lan, W., &Yu, L.*(2023). Efficient decolorization of oligosaccharides in ginseng (Panax ginseng) residue using ultrasound-assisted macroporous resin.Food Chemistry, 419, 136098.（中科院1区TOP，IF=8.8）
7. Song, S., Li, Y., Zhu, Q., Zhang, X., Wang, Y., Tao, L., &Yu, L.*(2023). Structure and properties of Pickering emulsions stabilized solely with novel buckwheat protein colloidal particles.International Journal of Biological Macromolecules, 226, 61-71.（中科院1区TOP，IF=8.2）
8.Zhang, J., Tao, L., Zhang, X., Sui, X., Song, S., Wei, Y., &Yu, L.*(2023). Carboxymethylation enhances the low oil absorption of freeze-thawed tapioca starch in fried ham sausage batter.LWT, 184, 115050.（中科院1区TOP，IF=6.0）
9. Song, S., Zhong, L., Wei, Y., Li, Y., Tao, L., &Yu, L.*(2023). Highly stable solid-like Pickering emulsions stabilized by kafirin-chitosan complex particles.LWT, 177, 114591.（中科院1区TOP，IF=6.0）
10.Wang, M., Liu, C., Song, S., Tao, L.,Yu, L.*, & Bi, Y. (2022). Effect of frying on total oil adsorption of freeze-thawed and raw starches.Food Hydrocolloids, 129, 107621.（中科院1区TOP，IF=10.7）
11.Liu, D., Song, S., Tao, L.,Yu, L.*, & Wang, J. (2022). Effects of common buckwheat bran on wheat dough properties and noodle quality compared with common buckwheat hull.LWT, 155, 112971.（中科院1区TOP，IF=6.0）
12.Wang, M., Bai, X., Jiang, Y., Lang, S., &Yu, L.*(2019). Preparation and characterization of low oil absorption starch via freeze-thawing.Carbohydrate polymers, 211, 266-271.（中科院1区TOP，IF=11.2）
13. Jiang, Y., Bai, X., Lang, S., Zhao, Y., Liu, C., &Yu, L.*(2019). Optimization of ultrasonic-microwave assisted alkali extraction of arabinoxylan from the corn bran using response surface methodology.International Journal of Biological Macromolecules, 128, 452-458.（中科院1区TOP，IF=8.2）
14.Bai, X., Li, C.,Yu, L.*, Jiang, Y., Wang, M., Lang, S., & Liu, D. (2019). Development and characterization of soybean oil microcapsules employing kafirin and sodium caseinate as wall materials.LWT, 111, 235-241.（中科院1区TOP，IF=6.0）
15.Zhao, A.,Yu, L.*, Yang, M., Wang, C., Wang, M., Bai, X. (2018). Effects of the combination of freeze-thawing and enzymatic hydrolysis on the microstructure and physicochemical properties of porous corn starch.Food Hydrocolloids, 83, 465-472.（中科院1区TOP，IF=10.7）
授权专利：
1.一种与大米共煮同熟的杂粮配制米及其加工方法，专利号：ZL201510114994.4，授权时间2018.7.24，第一完成人。
2.一种与大米共煮同熟的绿豆加工技术，专利号：ZL201510115002.X，授权时间2018.4.6，第一完成人。
3.一种与大米共煮同熟的芸豆加工方法，专利号：ZL201510115016.1，授权时间2018.2.16，第一完成人。
4.一种与大米共煮同熟的黑豆预处理方法，专利号：ZL201510115400.1，授权时间2017.12.1，第一完成人。
科研项目：
1.吉林省科技发展计划，人参寡糖制备关键技术研究与产业化，主持。
2.吉林省科技发展计划，益生菌杂粮冲调粉关键技术研究与产品开发，主持。
3.吉林省科技发展计划，杂粮配制米加工关键技术研究与产品研发，主持。
4.吉林省教育厅科学技术研究项目“低温冻融助酶法制备微孔淀粉的研究”，主持。
奖励与荣誉：
获吉林省科学技术进步奖一等奖3项，二等奖3项，三等奖1项。
教学工作：
主讲：食品工艺学（本科生）、食品绿色加工（硕士研究生）、科技论文写作与学术报告（博士研究生）
