姓名：蔡丹
性别：女
出生年月：1980年6月；
民族：汉族；
学历/学位：研究生/博士；
职称：教授
联系方式：
E-mail：caidan@jlau.edu.cn
学习工作经历:
2005.06至今吉林农业大学食品科学与工程学院教师
2007.09-2012.06吉林农业大学食品科学专业获工学博士学位
2015.10-2016.10美国佛罗里达大学访问学者
2019.06-2019.09美国波特兰州立大学访问学者
2022.10至今吉林农业大学教师教学发展中心
现任职务（社会兼职等）
吉林农业大学教师教学发展中心副主任
教育部高等教育教学专家
吉林省高层次人才
吉林省教学新秀
中国畜产品加工研究会青年委员会委员
吉林省食品学会常务理事
主要研究方向
1.粮食精深加工及副产物高值化利用
2.真菌毒素生物脱除及产品开发
3.植物源功能因子挖掘及活性保持
4.畜产品加工副产物综合利用
代表著作与论文（近5年）
1.Germination-induced modifications of starch structure, flour-processing characteristics, and in vitro digestive properties in maize, Food Chemistry: X,2024,SCI.
2.Effect of solid-state fermentation of Hericium erinaceus on the structure and physicochemical properties of soluble dietary fiber from corn husk,Foods,2024,SCI.
3.Targeted metabolic reveals different part of maize in polyphenolic metabolites during germination and hypoglycemic activity analysis, Food Chemistry: X,2023,SCI.
4.The effect of lactic acid bacteria and co-culture on structural, rheological, and textural profile of corn dough,Food Science & Nutrition,2022,SCI.
5.Antibacterial mechanism of adzuki bean seed coat polyphenols and their potential application in preservation of fresh raw beef, International Journal of Food Science & Technology, 2021,SCI.
6.Influence of multiple freezing/thawing cycles on a structural, rheological, and textural profile of fermented and unfermented corn dough, Food Science & Nutrition, 2019, SCI.
7.Characterization of microstructure, physicochemical and functional properties of corn varieties using different analytical techniques, International Journal of Food Properties, 2019, SCI.
8.Blueberries as an additive to increase the survival of lactobacillus johnsonii N6.2 to lyophilization, Beneficial Microbes, 2019, SCI.
9.静磁场对蜜环菌发酵产物结构和理化特性的影响,食品科学,2024,EI.
10.蜜环菌发酵玉米醇溶蛋白中蛋白酶学性质研究,中国食品学报, 2024,EI.
11.发芽处理对玉米醇溶蛋白结构、热特性及乳化特性的影响,中国食品学报, 2024,EI.
12.蜜环菌Am-07-22发酵对玉米赤霉烯酮降解效果影响及机理初探,食品工业科技,2024,EI.
13.食用菌发酵对人参不溶性膳食纤维结构及功能特性的影响,食品科学, 2023,EI.
14.低频静磁场对发芽玉米酚类物质富集及降糖活性的影响,食品科学,2022, EI.
15.红豆皮多酚提取物对两种致病菌的抑菌活性及作用机理,食品科学, 2021,EI.
主要科研项目（近5年）
1.玉米加工副产物生物转化关键技术研究及新产品创制（2021YFD2101003），“十四五”国家重点研发计划项目子课题，2021-2026，70万元，在研，主持；
2.典型动物类食材超声波辅助逆流连续节水净化清洗关键技术与装备研发（2018YFD0400801-3），“十三五”国家重点研发计划项目子课题，2018/07-2020/12，50万元，已结题，主持；
3.粮食加工副产物高值化利用及产品开发创新团队（20230508014RC），吉林省中青年科技创新创业卓越人才（团队）项目（创新类），2023/01-2024/12，37.5万元，在研，主持；
4.玉米加工副产物生物脱毒与高值化利用关键技术研究及产品开发（20210203124SF），吉林省科技发展计划项目，2021/07-2024/06，30万元，已结题，主持；
5.玉米醇溶蛋白生物高效转化关键技术与开发研究（20140204011NY），吉林省科技发展计划项目，2014/01-2017/12，18万元，已结题，主持。
奖励及其它（近5年）
1.玉米精深加工关键技术创新与应用，国家科技部，国家科技进步奖，二等奖，2019，8/10；
2.优良乳酸菌选育及其高活性产品生产关键技术与产业化，吉林省科技厅，吉林省科技进步奖，一等奖，2019，2/15；
3.玉米主食工业化生产关键技术研发与产业化示范，吉林省科技厅，吉林省科技进步奖，一等奖，2018，6/15；
4.超声波辅助加热预处理生鲜肉片的设备及涮火锅方法，2021，中国，ZL202011174590.1.
教学工作(主编教材、主讲课程)
主编、副主编教材
《农产品质量安全监管》，吉林省科学技术出版社，2017年，主编；
《乳制品加工200问》，吉林科学技术出版社，2007年，主编；
《乳品工艺学》，中国轻工业出版社，2024年，副主编；
《功能性食品》，中国农业出版社，2021年，副主编；
《吉林省世行贷款农产品质量安全培训项目系列教材之监管人员指南》，吉林人民出版社，2014年，副主编。
主讲课程
主讲食品科学与工程专业本科生的《乳品科学与工艺》、《食品发酵原理》课程，食品科学专业硕士研究生和留学生（博士、硕士）的《动物食品科学》、《Dairy Science and Technology》和《Advance in Animal Food Science》等课程。
获第二届全国高校教师教学创新大赛二等奖（2022），第二届吉林省智慧课堂教学创新大赛一等奖及教学设计创新奖（2022），首届吉林省本科院校教师说课大赛一等奖（2019）；国家级一流本科课程（2020）和国家级课程思政示范课程（2021）运行负责人，吉林省精品在线开放课程负责人（2020）；吉林省普通本科高校优秀基层教学组织A类（示范引领类）负责人（2022），全国高校黄大年式教师团队核心成员（2022）；课程思政案例获得全国食品学科课程思政典型教学案例三等奖（2021），课程教学案例被评为吉林省本科高校抗“疫”期间在线教学典型案例（2020）。近3年，主持省级教改课题4项；获省级教学成果二等奖2项；发表教改论文5篇，其中核心教改论文1篇；主编、副主编国家规划教材3部。具有FD-QM引导员和评审师、ISW国际认证资质，拥有自主开发的主题培训项目，多次面向东北师范大学、吉林财经大学、吉林农业科技学院、长春建筑学院、内蒙古民族大学、鞍山师范学院、梧州学院等十余所省内外高校教师开展专题培训。2021年首届教创赛以来，多次担任吉林、山东、内蒙古、广西等省（区）高校教创赛评审专家和培训专家具有丰富的大赛评审和培训指导经验。
