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食品科学与工程专业人才培养方案

 

一、培养目标:

本专业培养适应社会主义现代化建设需要,德、智、体、美、劳全面发展的,具有扎实的科学理论、工程技术和实践训练基础,掌握食品科学与工程领域的基本知识和技能,能在食品及相关领域从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫、教育教学等方面工作的食品科学与工程专业高素质应用型高级专业人才。

二、培养要求:

本专业学生主要学习化学、生物学、食品科学和食品工程方面的基本理论和基本知识,受到食品生产技术与管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练,具有现代食品科学理论基础,以及综合运用专业知识进行食品新产品研发、食品工程设计与质量控制的能力。

三、主干学科:

食品科学与工程一级学科(含食品科学、粮食油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程等六个二级学科)

四、专业核心课程:

食品工程制图,食品机械与设备,食品工程制图实验,食品工艺学,畜产品加工学,果蔬加工学,粮油加工学,食品工艺类综合实验

五、主要实践教学环节:

实践教学环节总周数为26周,其中食品科学与工程类认识实习、食品工艺实习、畜产品加工、果蔬加工、粮油加工实习为本专业特色教学实习。

六、课程框架与学分分配

 

课程类别

应修学分

通识教育课程

必修

通识教育必修课程

54.5

选修

通识教育选修课程

15

小计

69.5

专业教育课程

必修

专业基础课程

19

专业核心课程

15.5

选修

专业方向课程

20

小计

54.5

实习与设计(含毕业论文(设计))

21

军训

1

第二课堂

4

总计

150

 

 

 

修读说明:专业方向课最低选修学分为20学分,通识教育选修课程最低选修学分为15学分,其中外国语言类课程至少选择2学分

七、学制与授予学位:

四年制本科,工学学士

八、培养计划进程表

见附表123


1                     通识教育课程进程表

课程编号

课程名称

学分

学时

开课学期

必修/选修

考试方式

总学时

理论

实验

实践

10041011

思想道德修养与法律基础

3

48

42

0

6

1

必修

10200048

形式与政策

2

128

64

0

64

1-8

必修

10011001

马克思主义基本原理

3

48

42

0

6

2

必修

16200630

职业生涯与发展规划

1

16

12

0

4

2

必修

10031008

中国近现代史纲要

3

48

42

0

6

3

必修

10021002

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

5

80

66

0

14

4

必修

16200631

就业指导

1.5

24

12

0

12

7

必修

12021016

大学物理C

2

32

32

0

0

1

必修

03026002

无机与分析化学B

3

48

48

0

0

1

必修

21021010

军事理论

1.5

24

24

0

0

1

必修

12011003

高等数学B

8

128

128

0

0

1-2

必修

15011001

大学英语

10

160

160

0

0

1-4

必修

21011001

体育

4

120

96

0

24

1-4

必修

12011012

线性代数

2

32

32

0

0

2

必修

12036027

大学物理实验C

0.5

16

0

16

0

2

必修

03202343

无机与分析化学B实验

1

28

0

28

0

2

必修

03016002

有机化学B

3

48

48

0

0

2

必修

03200056

有机化学B实验

1

32

0

32

0

3

必修

 

自然科学类课程

13

 

 

 

 

 

选修

 

信息技术类课程

 

 

 

 

 

选修

 

文学社会类课程

 

 

 

 

 

选修

 

艺术鉴赏类课程

 

 

 

 

 

选修

 

实践技能类课程

 

 

 

 

 

选修

 

外国语言类课程

2

 

 

 

 

 

选修

总计

69.5

1060

824

100

136

 

 

 

 

2                   专业教育课程进程表

类型

课程编号

课程名称

学分

学时

开课学期

必修/选修

考试方式

总学时

理论

实验

专业基础课

08201414

食品科学与工程类导论

2

32

32

0

1

必修

08056002

食品营养学

1.5

24

24

0

2

必修

08201429

食品化学

2

32

32

0

2

必修

08202325

食品营养学实验

0.5

12

0

12

2

必修

08202326

食品化学实验

0.5

16

0

16

2

必修

08031072

食品生物化学

2.5

40

40

0

3

必修

08036001

食品微生物

2.5

40

40

0

3

必修

08051094

食品工程原理

3.5

56

56

0

3

必修

08031070

食品分析

1.5

24

24

0

3

必修

08202322

食品生物化学实验

1

24

0

24

3

必修

08202323

食品微生物实验

1

24

0

24

3

必修

08202324

食品分析实验

0.5

20

0

20

3

必修

小计

19

344

248

96

 

 

 

专业核心课

08056019

食品工程制图

2

32

32

0

4

必修

08052113

食品机械与设备

2

32

32

0

4

必修

08202327

食品工程制图实验

0.5

16

0

16

4

必修

08012004

食品工艺学

2

32

32

0

5

必修

08200395

畜产品加工学

3.5

56

56

0

5

必修

08200399

果蔬加工学

1.5

24

24

0

5

必修

08061145

粮油加工学

1.5

24

24

0

5

必修

08200410

食品工艺类综合实验

2.5

80

0

80

5

必修

小计

15.5

296

200

96

 

 

 

 

 

 

 

 

 

专业方向课

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

专业方向课

08012011

食品发酵与酿造

2

32

32

0

4

选修

08013030

食品卫生检验

1.5

24

24

0

4

选修

08200419

食品安全学

1.5

24

24

0

4

选修

02031054

市场营销学

1.5

24

24

0

4

选修

08200433

技术经济分析

1

16

16

0

4

选修

01036001

试验设计与统计分析

1.5

24

24

0

4

选修

08202329

食品发酵与酿造实验

0.5

16

0

16

4

选修

08202331

食品卫生检验实验

0.5

16

0

16

4

选修

08202332

食品安全学实验

0.5

16

0

16

4

选修

08200439

专业英语与科技写作

1.5

24

24

0

5

选修

08200440

食品创新与研发

1.5

24

24

0

5

选修

08012010

食品包装学

1.5

24

24

0

6

选修

08200417

酿酒工艺学

2

32

32

0

6

选修

08052114

食品加工厂设计

1.5

24

24

0

6

选修

08031071

食品感官评定

1.5

24

24

0

6

选修

08026100

农产品贮藏与物流

1.5

24

24

0

6

选修

08012017

食品添加剂

1.5

24

24

0

6

选修

08200447

饮料学

1.5

24

24

0

6

选修

08202330

酿酒工艺学实验

0.5

16

0

16

6

选修

08202333

食品感官评定实验

0.5

8

0

8

6

选修

08202334

农产品贮藏与物流实验

0.5

8

0

8

6

选修

08202335

饮料学实验

0.5

8

0

8

6

选修

08032077

食品生物技术

1.5

24

24

0

7

选修

08200414

食品物性学

1

16

16

0

7

选修

08200431

食品认证与质量管理

1.5

24

24

0

7

选修

08062153

功能性食品

1.5

24

24

0

7

选修

08016015

食品科学与工程企业家专题讲座

1

16

16

0

7

选修

08200450

水产食品学

1

16

16

0

7

选修

08202328

食品物性学实验

0.5

16

0

16

7

选修

08202336

水产食品学实验

0.5

8

0

8

7

选修

小计

35

600

488

112

 

 

 

总计

69.5

1240

936

304

 

 

 

 

3                   实习(设计)进程表

实习代码

实习名称

周数

学分

学期

08016001

食品科学与工程专业认识实习

1

1

2

08100077

食品工程制图

1

1

4

08100301

食品工程原理

1

1

4

08100204

食品工艺学实习

1

1

5

08100074

畜产品加工实习

2

2

5

08100075

果蔬加工实习

1

1

5

08100076

粮油加工实习

1

1

5

08100078

食品加工厂设计

1

1

6

08100079

酿酒工艺学实习

1

1

6

21031011

军训

3

1

1

16025001

第二课堂

0

4

1-8

16024002

毕业论文(设计)

0

6

7-8

16024003

毕业实习

10

5

8

 

食品质量与安全专业人才培养方案

 

一、培养目标:

食品质量与安全专业遵循我国食品行业发展规律,培养具有社会责任感、职业道德、创新精神和适应能力的专业人才。学生具备较系统的数学、化学和生物学等基础知识,掌握食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品分析、食品质量管理和安全控制等方面的基本理论和基础实验技能,能从事食品生产管理、产品质量监督、分析检验、安全评价、质量认证、经营管理、教育教学、科学研究等工作。将学生培养成为具有较扎实的专业基础知识和较强创新精神,能够胜任相关工作,适应时代发展需求的高素质应用型高级专业技术和管理人才。

二、培养要求:

通过专业课程的系统学习和实践课程锻炼,食品质量与安全专业毕业生应达到以下培养标准:

(一)具备食品生产、安全管理和检测方面的基本理论和知识

1.具有从事食品质量与安全专业相关工作所需的食品科学基础知识、数理化知识、计算机知识以及一定的人文与社会科学知识和创新意识。

1)具有扎实的生物学理论基础;掌握食品生物化学、微生物学、食品科学、食品毒理学、食品营养与分析、食品法规与质量管理的基本理论和实验技术;掌握在食品生产、产品贮运过程中不同的安全控制理论和技术。

2)具备较丰富的人文和社会科学知识。掌握一门外语,能读懂专业文献,并具备初步的口语交际能力,具有创新创造学知识和创新能力。

2.具备本专业相关职业工作的专业知识。

1)了解我国的食品工业发展的方针、政策和法规;

2)掌握专业文献检索和资料查询的基本方法和途径,能进行初步的科学研究;

3)掌握国际、国内的食品质量、食品安全相关的标准、法规,初步具备参与国际食品贸易的能力。

4)掌握相关的化学分析、仪器分析领域基本知识与技能。

(二)掌握解决实际问题的能力

1.掌握食品企业的运行方式、管理方法,能够解决食品安全方面的问题。

2.掌握食品监管机构的管理方法和工作方式,具备完成相关工作的能力。

3.掌握国家食品安全相关管理规范的制定原则和方法,能为管理部门提供技术支持。

(三)有效的沟通与交流能力

1.具备较强的人际交往能力,能够控制自我并了解、理解他人需求和意愿。

2.具备较强的适应能力,自信、灵活地处理新的和不断变化的人际环境和工作环境。

3.能够跟踪食品质量与安全领域最新技术发展趋势,具备收集、分析、判断、归纳和选择国内外相关技术信息的能力。

4.具备团队合作精神,并具备一定的协调、管理、竞争与合作的初步能力。

(四)具备良好的职业道德,体现对职业、社会、环境的责任

1.掌握食品安全相关的职业健康安全与生产环境的法律法规、标准知识,以及应遵守的职业道德规范。遵守所属职业体系的职业行为准则。

2.具有良好的食品质量、安全、服务和环保意识,并承担有关健康、安全、福利等事物的责任。

3.为保持和增强职业能力,检查自身的发展需求,制定并实施职业发展计划。
三、主干学科:

化学、生物学、食品科学与工程。

四、专业核心课程:

食品工艺学,食品工艺学实验,食品卫生检验学,食品安全性评价,食品毒理学,食品质量控测技术,食品安全类综合实验,食品质量管理与认证

五、主要实践教学环节:

食品科学与工程类认识实习、食品工艺学实习、食品微生物综合实验、食品生物化学综合实验、食品毒理学实习、食品感官评价实习 、食品质量与安全社会调查,毕业实习,毕业论文(设计)等。

六、课程框架与学分分配

 

课程类别

应修学分

通识教育课程

必修

通识教育必修课程

54.5

选修

通识教育选修课程

15

小计

69.5

专业教育课程

必修

专业基础课程

19

专业核心课程

16

选修

专业方向课程

20.5

小计

55.5

实习与设计(含毕业论文(设计))

20

军训

1

第二课堂

4

总计

150

修读说明:专业方向课最低选修学分为20.5学分,通识教育选修课程最低选修学分为15学分,其中外国语言类课程至少选择2学分

七、学制与授予学位:

四年制本科,工学学士

八、培养计划进程表

见附表123


1                     通识教育课程进程表

课程编号

课程名称

学分

学时

开课学期

必修/选修

考试方式

总学时

理论

实验

实践

10041011

思想道德修养与法律基础

3

48

42

0

6

1

必修

10200048

形式与政策

2

128

64

0

64

1-8

必修

10011001

马克思主义基本原理

3

48

42

0

6

2

必修

16200630

职业生涯与发展规划

1

16

12

0

4

2

必修

10031008

中国近现代史纲要

3

48

42

0

6

3

必修

10021002

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

5

80

66

0

14

4

必修

16200631

就业指导

1.5

24

12

0

12

7

必修

12021016

大学物理C

2

32

32

0

0

1

必修

03026002

无机与分析化学B

3

48

48

0

0

1

必修

21021010

军事理论

1.5

24

24

0

0

1

必修

12011003

高等数学B

8

128

128

0

0

1-2

必修

15011001

大学英语

10

160

160

0

0

1-4

必修

21011001

体育

4

120

96

0

24

1-4

必修

12011012

线性代数

2

32

32

0

0

2

必修

12036027

大学物理实验C

0.5

16

0

16

0

2

必修

03202343

无机与分析化学B实验

1

28

0

28

0

2

必修

03016002

有机化学B

3

48

48

0

0

2

必修

03200056

有机化学B实验

1

32

0

32

0

3

必修

 

自然科学类课程

13

 

 

 

 

 

选修

 

信息技术类课程

 

 

 

 

 

选修

 

文学社会类课程

 

 

 

 

 

选修

 

艺术鉴赏类课程

 

 

 

 

 

选修

 

实践技能类课程

 

 

 

 

 

选修

 

外国语言类课程

2

 

 

 

 

 

选修

总计

69.5

1060

824

100

136

 

 

 

 

2                   专业教育课程进程表

类型

课程编号

课程名称

学分

学时

开课学期

必修/选修

考试方式

总学时

理论

实验

专业基础课

08201414

食品科学与工程类导论

2

32

32

0

1

必修

08056002

食品营养学

1.5

24

24

0

2

必修

08201429

食品化学

2

32

32

0

2

必修

08202325

食品营养学实验

0.5

12

0

12

2

必修

08202326

食品化学实验

0.5

12

0

12

2

必修

08031072

食品生物化学

2.5

40

40

0

3

必修

08036001

食品微生物

2.5

40

40

0

3

必修

08051094

食品工程原理

3.5

56

56

0

3

必修

08031070

食品分析

1.5

24

24

0

3

必修

08202322

食品生物化学实验

1

24

0

24

3

必修

08202323

食品微生物实验

1

24

0

24

3

必修

08202324

食品分析实验

0.5

20

0

20

3

必修

小计

19

340

248

92

 

 

 

专业核心课

08012004

食品工艺学

3

48

48

0

4

必修

08201470

食品工艺学实验

0.5

16

0

16

4

必修

08013030

食品卫生检验学

2

32

32

0

5

必修

08046001

食品安全性评价

2.5

40

40

0

5

必修

08041073

食品毒理学

2.5

40

40

0

5

必修

08201054

食品质量控测技术

2

32

32

0

5

必修

08201056

食品安全类综合实验

2

64

0

64

5

必修

08201055

食品质量管理与认证

1.5

24

24

0

6

必修

小计

16

296

216

80

 

 

 

 

 

 

 

专业方向课

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

专业方向课

08036002

食品感官评价

1

16

16

0

4

选修

08042081

食品环境学

1.5

24

24

0

4

选修

08201065

生理学基础

1

16

16

0

4

选修

07042070

实验动物学

1.5

24

24

0

4

选修

08201502

食品感官评价实验

0.5

16

0

16

4

选修

08201526

食品环境学实验

0.5

8

0

8

4

选修

08202078

实验动物学实验

0.5

16

0

16

4

选修

03083154

仪器分析

1.5

24

24

0

5

选修

01036001

试验设计与统计分析

1.5

24

24

0

5

选修

08042082

食品免疫学

1.5

24

24

0

5

选修

07202349

仪器分析实验

0.5

12

0

12

5

选修

08202079

食品免疫学实验

0.5

8

0

8

5

选修

11033019

分子生物学

1.5

24

24

0

6

选修

08032077

食品生物技术

1.5

24

24

0

6

选修

08012017

食品添加剂

1.5

24

24

0

6

选修

08062153

功能性食品

1.5

24

24

0

6

选修

08201070

天然产物化学

1.5

24

24

0

6

选修